Ilha de Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Ilha de Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask é uma expressão intensa e refinada da jovem destilaria da ilha de Raasay, situada entre a ilha de Skye e a costa noroeste da Escócia. Inspirado por Dùn Cana, a emblemática montanha vulcânica da ilha, este single malt destaca o caráter selvagem, marítimo e mineral do seu terroir de origem. Esta edição integra a gama das edições anuais da destilaria, com um perfil que evolui ligeiramente consoante as colheitas, mantendo uma identidade comum: um encontro entre a vivacidade dos barris de rye americano, a riqueza do sherry e uma fumada delicada. Engarrafado a 52%, sem filtração a frio nem adição de corantes, este whisky mantém uma bela intensidade aromática e uma textura plena, fiel à abordagem artesanal de Raasay.
A maturação baseia-se numa construção particularmente expressiva. O whisky inicia a sua maturação em barris de rye whiskey americano, conferindo notas especiadas, cereais e ligeiramente apimentadas. Beneficia depois de uma segunda maturação em quarter casks de sherry Pedro Ximénez e Oloroso, pequenos barris que intensificam o contacto com a madeira e reforçam a concentração aromática. O Pedro Ximénez traz uma dimensão mais generosa, em torno de frutos secos, passas e doçura de pastelaria, enquanto o Oloroso desenvolve nuances mais estruturadas, especiadas e ligeiramente oxidativas. A mistura de destilados turfados e não turfados confere ao conjunto uma fumada subtil, nunca invasiva, que acompanha as notas de sherry sem as dominar.
Na prova, Dùn Cana Sherry Quarter Cask revela um perfil rico, especiado e guloso. O nariz abre com passas, especiarias apimentadas, baunilha, frutos cristalizados e um toque de fumo amadeirado. Na boca, o ataque é amplo e caloroso, sustentado por frutos secos, chocolate ligeiramente salgado, especiarias suaves, caramelo escuro e uma fina nota de madeira tostada. O grau de 52% confere profundidade sem endurecer o conjunto, com uma bela tensão entre a doçura do sherry, a energia do barril de rye e a assinatura fumada de Raasay. O final é longo, persistente, marcado por chocolate salgado, especiarias, passas e uma leve fumada aromática. É um whisky ideal para os amantes de single malts insulares modernos, ao mesmo tempo potentes, elegantes e originais na sua construção de barris.
