Isle of Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Isle of Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask is een intense en verfijnde expressie van de jonge distilleerderij op het eiland Raasay, gelegen tussen het eiland Skye en de noordwestkust van Schotland. Geïnspireerd door Dùn Cana, de iconische vulkanische berg van het eiland, benadrukt deze single malt het wilde, maritieme en minerale karakter van zijn oorspronkelijke terroir. Deze cuvée maakt deel uit van de jaarlijkse edities van de distilleerderij, met een profiel dat licht varieert per jaargang maar een gemeenschappelijke identiteit behoudt: een ontmoeting tussen de levendigheid van Amerikaanse rye vaten, de rijkdom van sherry en een delicate rokerigheid. Gebotteld op 52%, zonder koude filtratie of toevoeging van kleurstoffen, behoudt deze whisky een mooie aromatische intensiteit en een volle textuur, trouw aan de ambachtelijke aanpak van Raasay.
De rijping berust op een bijzonder expressieve opbouw. De whisky begint zijn rijping in Amerikaanse rye whiskey vaten, die kruidige, granige en licht peperige tonen geven. Daarna ondergaat hij een tweede rijping in sherry Pedro Ximénez en Oloroso quarter casks, kleine vaten die het contact met het hout intensiveren en de aromatische concentratie versterken. De Pedro Ximénez voegt een gulzige dimensie toe, rond gedroogd fruit, rozijnen en zoete patisserie, terwijl de Oloroso meer gestructureerde, kruidige en licht oxiderende nuances ontwikkelt. De assemblage van turfgerookte en niet-turfgerookte distillaten geeft het geheel een subtiele, nooit overheersende rokerigheid die de sherrytonen begeleidt zonder ze te domineren.
Bij het proeven onthult Dùn Cana Sherry Quarter Cask een rijk, kruidig en gul profiel. De neus opent met rozijnen, peperige specerijen, vanille, gekonfijt fruit en een vleugje houtrook. In de mond is de aanzet breed en warm, gedragen door gedroogd fruit, licht zoute chocolade, zachte specerijen, bruine karamel en een fijne geroosterde houtnoot. Het alcoholpercentage van 52% geeft diepte zonder het geheel hard te maken, met een mooie spanning tussen de zoetheid van de sherry, de energie van het rye vat en de rokerige signatuur van Raasay. De afdronk is lang, persistent, gekenmerkt door gezouten chocolade, specerijen, rozijnen en een lichte aromatische rook. Het is een ideale whisky voor liefhebbers van moderne eiland single malts, krachtig, elegant en origineel in hun vatconstructie.
