Ostrov Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Isle of Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask je intenzivní a rafinovaný výraz mladého palírny na ostrově Raasay, který se nachází mezi ostrovem Skye a severozápadním pobřežím Skotska. Inspirován Dùn Cana, ikonickou vulkanickou horou ostrova, tento single malt zdůrazňuje divoký, námořní a minerální charakter svého původního terroiru. Tato cuvée patří do řady každoročních edic palírny, s profilem, který se mírně vyvíjí podle ročníků, přičemž si zachovává společnou identitu: setkání mezi živostí amerických rye sudů, bohatostí sherry a jemným kouřem. Lahvováno s 52 %, bez studené filtrace a bez přidání barviv, tento whisky si zachovává krásnou aromatickou intenzitu a plnou texturu, věrnou řemeslnému přístupu Raasay.
Zrání spočívá v obzvláště výrazné konstrukci. Whisky začíná zrát v sudech amerického rye whiskey, které přinášejí kořeněné, obilné a mírně pepřové tóny. Následně prochází druhým zráním v quarter casks sherry Pedro Ximénez a Oloroso, malých sudech, které zintenzivňují kontakt s dřevem a posilují aromatickou koncentraci. Pedro Ximénez přináší štědřejší rozměr, kolem sušeného ovoce, rozinek a sladkosti cukrářství, zatímco Oloroso rozvíjí strukturovanější, kořeněné a mírně oxidační nuance. Směs rašelinných a nerašelinných destilátů dává celku jemný kouř, který nikdy nepřebíjí a doprovází tóny sherry, aniž by je dominoval.
Při degustaci Dùn Cana Sherry Quarter Cask odhaluje bohatý, kořeněný a lahodný profil. V nose se otevírá na sušené hrozinky, pepřové koření, vanilku, kandované ovoce a nádech dřevěného kouře. V ústech je nástup široký a teplý, nesený sušeným ovocem, lehce slanou čokoládou, jemným kořením, tmavým karamelem a jemnou praženou dřevitou notou. Obsah alkoholu 52 % dodává hloubku, aniž by celek ztvrdl, s krásným napětím mezi sladkostí sherry, energií rye sudu a kouřovým podpisem Raasay. Dozvuk je dlouhý, přetrvávající, poznamenaný slanou čokoládou, kořením, rozinkami a lehkým aromatickým kouřem. Je to ideální whisky pro milovníky moderních ostrovních single maltů, které jsou zároveň silné, elegantní a originální ve své konstrukci sudů.
