Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - 44%
Port of Leith Distillery je inovativní skotská palírna nacházející se v Edinburghu, v historické čtvrti Leith. Byla založena Ianem Stirlingem a Paddym Fletcherem a slavnostně otevřena v říjnu 2023 po čtyřech letech výstavby. Je to první vertikální palírna ve Spojeném království, která se rozprostírá na devíti patrech a dosahuje výšky 40 metrů. Navržena tak, aby optimalizovala prostor v městském prostředí, palírna využívá gravitační výrobní proces: sladování začíná v horních patrech a whisky postupně klesá až k stáčení do sudů. Tento přístup umožňuje snížit spotřebu energie a začlenit udržitelné praktiky, jako je využívání obnovitelných zdrojů energie a snižování plastového odpadu.
Výroba whisky začala v roce 2024, ale protože lihoviny vyžadují minimální zrání tři roky, palírna také nabízí další produkty, jako je gin Lind & Lime, sherry Oloroso a portské Tawny, ve spolupráci s renomovanými výrobci.
Lind & Lime je vyroben z 7 bio botanických složek: jalovcových bobulí, kůry limetky, růžového pepře, koriandrových semínek, kořene angeliky, kořene kosatce a kořene lékořice.