Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - 44%
Port of Leith Distillery är ett innovativt skotskt destilleri beläget i Edinburghs historiska stadsdel Leith. Det grundades av Ian Stirling och Paddy Fletcher och invigdes i oktober 2023 efter fyra års byggnation. Det är Storbritanniens första vertikala destilleri, som sträcker sig över nio våningar och når en höjd på 40 meter. Destilleriet är utformat för att optimera utrymmet i en urban miljö och använder en gravitationsbaserad produktionsprocess: mältningen börjar på de övre våningarna och whiskyn rinner gradvis ner till fatfyllningen. Denna metod minskar energiförbrukningen och integrerar hållbara metoder, såsom användning av förnybar energi och minskning av plastavfall.
Whiskyproduktionen började 2024, men eftersom spritdrycker kräver minst tre års lagring, erbjuder destilleriet även andra produkter, såsom Lind & Lime gin, Oloroso sherry och Tawny portvin, i samarbete med välrenommerade producenter.
Lind & Lime tillverkas med 7 ekologiska botaniska ingredienser: enbär, limezest, rosa pepparkorn, korianderfrön, angelikarot, irisrot och lakritsrot.