Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - 44%
De Port of Leith Distillery is een innovatief Schots distilleerderij gelegen in Edinburgh, in de historische wijk Leith. Het werd opgericht door Ian Stirling en Paddy Fletcher en werd geopend in oktober 2023 na vier jaar bouwen. Het is de eerste verticale distilleerderij in het Verenigd Koninkrijk, die zich uitstrekt over negen verdiepingen en een hoogte van 40 meter bereikt. Ontworpen om ruimte te optimaliseren in een stedelijke omgeving, hanteert de distilleerderij een zwaartekrachtproductieproces: het mouten begint op de bovenste verdiepingen en de whisky stroomt geleidelijk naar beneden tot aan het vullen van de vaten. Deze aanpak vermindert het energieverbruik en integreert duurzame praktijken, zoals het gebruik van hernieuwbare energie en het verminderen van plastic afval.
De whiskyproductie begon in 2024, maar aangezien gedistilleerde dranken een minimale rijping van drie jaar vereisen, biedt de distilleerderij ook andere producten aan, zoals Lind & Lime gin, Oloroso sherry en Tawny port, in samenwerking met gerenommeerde producenten.
Lind & Lime wordt geproduceerd met 7 biologische botanicals: jeneverbes, limoenrasp, roze peperkorrels, korianderzaad, engelwortel, iriswortel en zoethoutwortel.