De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - 44%
De Port of Leith Distillery is een innovatief Schots distilleerderij gelegen in Edinburgh, in de historische wijk Leith. Het werd opgericht door Ian Stirling en Paddy Fletcher en werd geopend in oktober 2023 na vier jaar bouwen. Het is de eerste verticale distilleerderij in het Verenigd Koninkrijk, die zich uitstrekt over negen verdiepingen en een hoogte van 40 meter bereikt. Ontworpen om ruimte te optimaliseren in een stedelijke omgeving, hanteert de distilleerderij een zwaartekrachtproductieproces: het mouten begint op de bovenste verdiepingen en de whisky stroomt geleidelijk naar beneden tot aan het vullen van de vaten. Deze aanpak vermindert het energieverbruik en integreert duurzame praktijken, zoals het gebruik van hernieuwbare energie en het verminderen van plastic afval.
De whiskyproductie begon in 2024, maar aangezien gedistilleerde dranken een minimale rijping van drie jaar vereisen, biedt de distilleerderij ook andere producten aan, zoals Lind & Lime gin, Oloroso sherry en Tawny port, in samenwerking met gerenommeerde producenten.
Lind & Lime wordt geproduceerd met 7 biologische botanicals: jeneverbes, limoenrasp, roze peperkorrels, korianderzaad, engelwortel, iriswortel en zoethoutwortel.