Øen Raasay - Dùn Cana - Sherry Quarter Cask - 52%
Isle of Raasay Dùn Cana Sherry Quarter Cask er en intens og raffineret udgave fra det unge destilleri på øen Raasay, der ligger mellem øen Skye og den nordvestlige kyst af Skotland. Inspireret af Dùn Cana, øens ikoniske vulkanbjerg, fremhæver denne single malt den vilde, maritime og mineralske karakter af dens oprindelige terroir. Denne cuvée er en del af destilleriets årlige udgivelsesserie med en profil, der udvikler sig let afhængigt af årgangene, samtidig med at den bevarer en fælles identitet: et møde mellem livligheden fra amerikanske rugfade, rigdommen fra sherry og en delikat røg. Flasken er på 52%, uden koldfiltrering eller tilsætning af farvestof, og denne whisky bevarer en smuk aromatisk intensitet og en fyldig tekstur, tro mod Raasays håndværksmæssige tilgang.
Modningen bygger på en særligt udtryksfuld konstruktion. Whiskyen starter sin lagring i amerikanske rugwhiskyfade, som tilfører krydrede, kornede og let pebrede noter. Den får derefter en anden modning i Pedro Ximénez og Oloroso sherry quarter casks, små fade, der intensiverer kontakten med træet og forstærker den aromatiske koncentration. Pedro Ximénez tilføjer en mere generøs dimension med tørret frugt, druer og sødme fra bagværk, mens Oloroso udvikler mere strukturerede, krydrede og let oxiderede nuancer. Sammensætningen af røgede og ikke-røgede destillater giver helheden en subtil røg, der aldrig er påtrængende, og som ledsager sherrynoterne uden at dominere dem.
Ved smagning afslører Dùn Cana Sherry Quarter Cask en rig, krydret og lækker profil. Næsen åbner med rosiner, pebrede krydderier, vanilje, kandiseret frugt og et strejf af træagtig røg. I munden er angrebet bredt og varmt, båret af tørret frugt, let saltet chokolade, bløde krydderier, brun karamel og en fin note af ristet træ. Alkoholprocenten på 52% giver dybde uden at gøre helheden hård, med en smuk spænding mellem sherryens sødme, energien fra rugfadet og Raasays røgede signatur. Eftersmagen er lang, vedvarende, præget af saltet chokolade, krydderier, rosiner og en let aromatisk røg. Det er en ideel whisky for elskere af moderne ø-single malts, der er både kraftfulde, elegante og originale i deres fadkonstruktion.
