Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jonathan Didier Pabiot - Chasselas 2022
Domaine Jonathan Didier Pabiot ligger i Pouilly-sur-Loire, i Loire-dalen. I 2005 overtog Jonathan Pabiot, tidligere motocross-mester, de 3,5 hektar vinmarker fra sin far Didier. I dag strækker vinmarkerne sig over 20 hektar på flere typer terroir, hovedsageligt kalkholdige, caillottes og hvide jordarter. Vinmarkerne dyrkes på en håndværksmæssig måde med stor opmærksomhed på respekt for planter og levende organismer: alle parceller har været drevet økologisk siden 2006 og certificeret biodynamisk siden 2016.
Denne cuvée er lavet af Chasselas, der kommer fra en lille parcel plantet af Jonathans bedstefar, Lucien. Vinstokken dyrkes på stedet Les Champs Piot på en ler-kalkholdig jord på 0,2 hektar. Vinstokkens alder er 45 år, og udbyttet kontrolleres for at opnå mere koncentration. Vinen lagres 6 måneder på ståltank.
Druesort: 100% Chasselas