Domaine Cassagne et Vitailles - Pesoul & Pendut - Caixa com 2 Garrafas 2017
O Domaine Cassagne et Vitailles está localizado em Montpeyroux, na região do Languedoc. A propriedade foi fundada em 2015 por dois amigos: Matthieu Rollin e Nicolas Seffusatti. A vinha de 7 hectares está dividida em várias parcelas, refletindo a diversidade dos terroirs mediterrânicos entre Languedoc e Roussillon. A dupla privilegia compostos orgânicos, cobertura vegetal controlada, baixos rendimentos e trabalho manual. Praticam a biodinâmica em parcelas replantadas com seleções massais. A vindima é tardia para promover a maturação e os pequenos tanques de inox permitem isolar os sucos de cada parcela. A adega é construída com blocos de pedra de Fontvieille para sua inércia térmica. O envelhecimento é longo, principalmente em barricas da casa Chassin (que fornece os maiores domínios da Borgonha como Coche-Dury e Romanée-Conti). Os vinhos envelhecem de 12 a 36 meses ou mais, e depois são afinados em ovos de concreto.
Pesoul & Pendut provém de uma parcela única com condições climáticas extremas, localizada nas encostas do Larzac. Essas cuvées são produzidas apenas em safras excepcionais. 288 caixas de Pesoul & Pendut foram produzidas na safra de 2017.
Castas: Syrah, Grenache, Carignan