Colore - Bibi Graetz 2021
Bibi Graetz é um produtor de vinho baseado em Fiesole, nas colinas a nordeste de Florença, na Toscana. A propriedade é particularmente conhecida pelo seu vinho emblemático Testamatta, que significa "Cabeça Louca". A propriedade tomou a sua forma moderna em meados da década de 1990, quando Bibi Graetz começou a interessar-se pela vinha familiar, que até então produzia principalmente vinho para consumo familiar. Em 2001, Graetz evoluiu para uma perspetiva mais focada na qualidade e começou a procurar parcelas adicionais de vinha para arrendar na região. Atualmente, a propriedade conta com cerca de trinta hectares de vinhas distribuídas por 20 pequenas parcelas em agricultura biológica.
Colore é elaborado principalmente a partir de Sangiovese, cultivado em duas vinhas: Lamole e Olmo. As vinhas têm cerca de 70 anos, cultivadas numa mistura de solos ricos em galestro e argila. A fermentação natural ocorre em barricas abertas, e são realizados de 6 a 8 pigeages manuais por dia. O vinho é então envelhecido durante 20 meses.
Castas: Sangiovese, Canaiolo, Colorino