Colore - Bibi Graetz 2021
Bibi Graetz je vinař založený v Fiesole, v kopcích na severovýchod od Florencie v Toskánsku. Statek je zvláště známý svým vlajkovým vínem Testamatta, což znamená "Šílená hlava". Majetek získal svou moderní podobu v polovině 90. let, kdy se Bibi Graetz začal zajímat o rodinný vinograd, který do té doby vyráběl převážně víno pro rodinnou spotřebu. V roce 2001 se Graetz vyvinul k více kvalitativnímu přístupu a začal hledat další vinice k pronájmu v regionu. Dnes má statek asi třicet hektarů vinic rozdělených do 20 malých parcel v biologickém zemědělství.
Colore je vyroben převážně z Sangiovese, pěstovaného ve dvou vinicích: Lamole a Olmo. Vinice jsou asi 70 let staré, pěstované na směsi půd bohatých na galestro a jílu. Přírodní fermentace probíhá v otevřených barikových sudech a denně se provádí 6 až 8 ručních přečerpání. Víno je poté zráno po dobu 20 měsíců.
Odrůdy: Sangiovese, Canaiolo, Colorino