Colore - Bibi Graetz 2021
Bibi Graetz is een wijnproducent gevestigd in Fiesole, in de heuvels ten noordoosten van Florence in Toscane. Het domein is vooral bekend om zijn vlaggenschipwijn Testamatta, wat "Gek Hoofd" betekent. Het domein kreeg zijn moderne vorm halverwege de jaren 1990 toen Bibi Graetz interesse begon te tonen in de familiewijngaard, die tot dan toe grotendeels wijn produceerde voor familiegebruik. In 2001 was Graetz geëvolueerd naar een meer kwaliteitsgerichte benadering en begon hij extra wijngaardpercelen te zoeken om te huren in de regio. Het domein omvat tegenwoordig ongeveer dertig hectare wijngaarden verdeeld over 20 kleine percelen in biologische landbouw.
Colore wordt voornamelijk gemaakt van Sangiovese, geteeld in twee wijngaarden: Lamole en Olmo. De wijnstokken zijn ongeveer 70 jaar oud en worden geteeld op een mengsel van bodems rijk aan galestro en klei. De natuurlijke fermentatie vindt plaats in open barriques, en er worden 6 tot 8 handmatige pigeages per dag uitgevoerd. De wijn rijpt vervolgens gedurende 20 maanden.
Druivensoorten: Sangiovese, Canaiolo, Colorino