Colore - Bibi Graetz 2021
Bibi Graetz er en vinproducent baseret i Fiesole, i bakkerne nordøst for Firenze i Toscana. Ejendommen er især kendt for sin flagskibsvin Testamatta, som betyder "Skør Hoved". Ejendommen tog sin moderne form i midten af 1990'erne, da Bibi Graetz begyndte at interessere sig for familiens vinmark, som indtil da hovedsageligt producerede vin til familiens eget forbrug. I 2001 havde Graetz udviklet en mere kvalitetsorienteret tilgang og begyndte at lede efter yderligere vinmarkstykker til leje i regionen. Ejendommen omfatter i dag omkring tredive hektar vinmarker fordelt på 20 små parceller i økologisk landbrug.
Colore fremstilles hovedsageligt af Sangiovese, dyrket i to vinmarker: Lamole og Olmo. Vinplanterne er omkring 70 år gamle og dyrkes i en blanding af jord rig på galestro og ler. Den naturlige gæring foregår i åbne barriques, og der udføres 6 til 8 manuelle pigeages om dagen. Vinen lagres derefter i 20 måneder.
Druesorter: Sangiovese, Canaiolo, Colorino