Champagne Billecart Salmon - Cuvée Louis Salmon - Blanc de Blancs 2012
A Maison Billecart-Salmon está localizada na vila de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon, e a propriedade é hoje gerida pela 7ª geração com Mathieu Roland-Billecart. A vinha estende-se da Côte des Blancs à Montagne de Reims, cobrindo 100 hectares, e eles obtêm uvas numa área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação concentra-se principalmente em pequenos tanques termorregulados de 47 hectolitros que permitem respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o ambiente e favorecer a biodiversidade.
A cuvée Louis Salmon foi criada em homenagem a Louis, irmão de Elisabeth Salmon, cofundadora da Maison. É elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente de Grands Crus da Côte des Blancs e do ano de 2012: Cramant (58%), Chouilly (21%) e Mesnil-sur-Oger (21%). Os vinhos são vinificados em cubas de inox com uma conversão maloláctica parcial. O vinho é envelhecido sobre borras durante 144 meses. É engarrafado com uma dosagem de 3,75 g/L.
Castas: 100% Chardonnay