Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Cuvée Louis Salmon - Blanc de Blancs 2012
Maison Billecart-Salmon se nachází ve vesnici Mareuil-sur-Aÿ v oblasti Champagne. Byla založena v roce 1818 po sňatku Nicolase Françoise Billecarta a Elisabeth Salmon a dnes je vlastnictví spravováno 7. generací s Mathieuem Roland-Billecartem. Vinice se rozprostírá od Côte des Blancs po Montagne de Reims na ploše 100 hektarů a získávají hrozny z celkové plochy 300 hektarů ve 40 cru v Champagne. Výroba vína je soustředěna převážně do malých termoregulačních nádob o objemu 47 hektolitrů, které umožňují sledovatelnost odrůd a parcel. Tato vinifikace cru po cru a odrůda po odrůdě umožňuje zachovat všechny nuance vyjádření terroiru. Maison Billecart-Salmon používá způsoby pěstování, které mají za cíl chránit životní prostředí a podporovat biodiverzitu.
Cuvée Louis Salmon bylo vytvořeno na počest Louise, bratra Elisabeth Salmon, spoluzakladatelky Maison. Je vyrobeno výhradně z odrůdy Chardonnay pocházející z Grands Crus Côte des Blancs a ročníku 2012: Cramant (58 %), Chouilly (21 %) a Mesnil-sur-Oger (21 %). Vína jsou vyráběna v nerezových tancích s částečnou malolaktickou konverzí. Víno zraje na kalech po dobu 144 měsíců. Lahvováno je s dávkováním 3,75 g/l.
Odrůda: 100% Chardonnay