Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Cuvée Louis Salmon - Blanc de Blancs 2012
Maison Billecart-Salmon ligger i landsbyen Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den blev grundlagt i 1818 efter ægteskabet mellem Nicolas François Billecart og Elisabeth Salmon, og ejendommen drives i dag af den 7. generation med Mathieu Roland-Billecart. Vinmarkerne strækker sig fra Côte des Blancs til Montagne de Reims over 100 hektar, og de skaffer druer fra et samlet areal på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinfremstillingen foregår hovedsageligt i små termoregulerede tanke på 47 hektoliter, som sikrer sporbarhed af druesorter og parceller. Denne vinificering cru for cru og druesort for druesort bevarer alle nuancer af terroirets udtryk. Maison Billecart-Salmon praktiserer dyrkningsmetoder, der sigter mod at bevare miljøet og fremme biodiversiteten.
Cuvée Louis Salmon blev skabt til ære for Louis, bror til Elisabeth Salmon, medstifteren af Maison. Den er lavet udelukkende af Chardonnay fra Grands Crus i Côte des Blancs og årgangen 2012: Cramant (58%), Chouilly (21%) og Mesnil-sur-Oger (21%). Vinene vinificeres i rustfri ståltanke med en delvis malolaktisk omdannelse. Vinen lagres på bærre i 144 måneder. Den tappes med en dosage på 3,75 g/L.
Druesort: 100% Chardonnay