Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Cuvée Louis Salmon - Blanc de Blancs 2012
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de skaffar druvor från en total yta på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker huvudsakligen i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter som möjliggör spårbarhet av druvsorter och vingårdar. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon tillämpar odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Cuvée Louis Salmon skapades till minne av Louis, bror till Elisabeth Salmon, medgrundare av Maison. Den är gjord på Chardonnay uteslutande från Grands Crus i Côte des Blancs och årgång 2012: Cramant (58%), Chouilly (21%) och Mesnil-sur-Oger (21%). Vinerna vinifieras i rostfria ståltankar med en partiell malolaktisk jäsning. Vinet lagras på jästfällningen i 144 månader. Det buteljeras med en dosering på 3,75 g/L.
Druvsort: 100% Chardonnay