Champagne Billecart Salmon - Le Clos Saint-Hilaire 2007
A Maison Billecart-Salmon está localizada na vila de Mareuil-sur-Aÿ, na região de Champagne. Foi fundada em 1818 após o casamento de Nicolas François Billecart com Elisabeth Salmon, e a propriedade é atualmente gerida pela 7ª geração, com Mathieu Roland-Billecart. A vinha estende-se da Côte des Blancs até à Montagne de Reims, abrangendo 100 hectares, e eles obtêm uvas de uma área total de 300 hectares em 40 crus da Champagne. A vinificação concentra-se principalmente em pequenas cubas termorreguladas de 47 hectolitros, que permitem respeitar a rastreabilidade das castas e parcelas. Esta vinificação cru por cru e casta por casta permite conservar todas as nuances da expressão do terroir. A Maison Billecart-Salmon pratica métodos de cultivo que visam preservar o ambiente e promover a biodiversidade.
Le Clos Saint-Hilaire é um Blanc de Noirs que leva o nome do santo padroeiro de Mareuil-sur-Aÿ. Este Clos de um hectare cumpre normas rigorosas: uma única parcela, fechada e contínua, com uma instalação completa de vinificação no local. A vinha foi plantada em 1964. É elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir da colheita de 2007. Os vinhos são vinificados em barris. O vinho é envelhecido sobre as borras durante 177 meses. É engarrafado com uma dosagem de 1,9 g/L.
Castas: 100% Pinot Noir