Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Le Clos Saint-Hilaire 2007
Maison Billecart-Salmon ligger i byn Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den grundades 1818 efter äktenskapet mellan Nicolas François Billecart och Elisabeth Salmon, och egendomen drivs idag av den 7:e generationen med Mathieu Roland-Billecart. Vinodlingarna sträcker sig från Côte des Blancs till Montagne de Reims över 100 hektar, och de får druvor från totalt 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinifieringen sker huvudsakligen i små termoreglerade tankar på 47 hektoliter, vilket möjliggör spårbarhet av druvsorter och parceller. Denna vinifiering cru för cru och druvsort för druvsort bevarar alla nyanser av terroirens uttryck. Maison Billecart-Salmon använder odlingsmetoder som syftar till att bevara miljön och främja biologisk mångfald.
Le Clos Saint-Hilaire är en Blanc de Noirs som bär namnet på skyddshelgonet för Mareuil-sur-Aÿ. Denna Clos på en hektar uppfyller strikta normer: en enda parcel, inhägnad och sammanhängande, med en komplett vinifieringsanläggning på plats. Vingården planterades 1964. Den är gjord på Pinot Noir uteslutande från årgång 2007. Vinerna vinifieras på fat. Vinet lagras på jästfällningen i 177 månader. Det buteljeras med en dosage på 1,9 g/L.
Druvsort: 100% Pinot Noir