Champagne Billecart Salmon - Le Clos Saint-Hilaire 2007
Maison Billecart-Salmon ligger i landsbyen Mareuil-sur-Aÿ i Champagne. Den blev grundlagt i 1818 efter ægteskabet mellem Nicolas François Billecart og Elisabeth Salmon, og ejendommen drives i dag af 7. generation med Mathieu Roland-Billecart. Vinmarkerne strækker sig fra Côte des Blancs til Montagne de Reims over 100 hektar, og de får druer fra et samlet areal på 300 hektar i 40 crus i Champagne. Vinfremstillingen foregår hovedsageligt i små termoregulerede kar på 47 hektoliter, hvilket sikrer sporbarhed af druesorter og parceller. Denne vinifikation cru for cru og druesort for druesort bevarer alle nuancer af terroirets udtryk. Maison Billecart-Salmon praktiserer dyrkningsmetoder, der sigter mod at bevare miljøet og fremme biodiversiteten.
Le Clos Saint-Hilaire er en Blanc de Noirs opkaldt efter skytshelgenen for Mareuil-sur-Aÿ. Denne Clos på en hektar opfylder strenge normer: en enkelt parcel, lukket og sammenhængende, med en komplet vinifikationsinstallation på stedet. Vingården blev plantet i 1964. Den fremstilles udelukkende af Pinot Noir fra årgangen 2007. Vinene vinificeres på fade. Vinen lagres på bærreoler i 177 måneder. Den tappes med en dosage på 1,9 g/L.
Druesort: 100% Pinot Noir