De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Le Clos Saint-Hilaire 2007
Maison Billecart-Salmon bevindt zich in het dorp Mareuil-sur-Aÿ in Champagne. Het werd opgericht in 1818 na het huwelijk van Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon, en het bezit wordt tegenwoordig beheerd door de 7e generatie met Mathieu Roland-Billecart. De wijngaard strekt zich uit van de Côte des Blancs tot de Montagne de Reims over 100 hectare, en ze betrekken druiven van een totaaloppervlakte van 300 hectare in 40 crus van Champagne. De wijnmakerij is voornamelijk geconcentreerd op kleine thermogeregelde cuves van 47 hectoliter die een traceerbaarheid van druivensoorten en percelen mogelijk maken. Deze vinificatie cru per cru en druivensoort per druivensoort behoudt alle nuances van de terroirexpressie. Maison Billecart-Salmon past teeltmethoden toe die gericht zijn op het behoud van het milieu en het bevorderen van biodiversiteit.
Le Clos Saint-Hilaire is een Blanc de Noirs die de naam draagt van de beschermheilige van Mareuil-sur-Aÿ. Deze Clos van één hectare voldoet aan strenge normen: één enkel perceel, omheind en aaneengesloten, met een complete vinificatie-installatie ter plaatse. De wijngaard werd geplant in 1964. Hij wordt uitsluitend gemaakt van Pinot Noir uit het millésime 2007. De wijnen worden gevinifieerd in vaten. De wijn rijpt 177 maanden sur lies. Hij wordt gebotteld met een dosage van 1,9 g/L.
Druivensoort: 100% Pinot Noir