SAINT JAMES - Double Cask - ex-armagnac & ex-porto - Private Cask PCS - 46,5%
A Destilaria Saint-James está localizada na Martinica. Sua história começa com o Reverendo Edmond Lefébure, que na época era Superior no convento dos Irmãos da Caridade e químico de alma. Ele rapidamente percebeu o potencial das aguardentes de cana destiladas próximas ao seu hospital e decidiu produzi-las ele mesmo. A história segue seu curso e em 1973, a empresa Cointreau adquiriu os Rums Saint-James e reuniu toda a produção em Sainte-Marie. Em 2003, a Cointreau vendeu a destilaria para a La Martiniquaise, sua atual proprietária.
O rum Saint James é produzido pela fermentação e posterior destilação em uma coluna crioula do suco puro da cana-de-açúcar. Este método de produção, reconhecido como A.O.C rum da Martinica, confere aos rums Saint James uma multiplicidade de aromas, perfeitamente adequados para envelhecimento em barris de carvalho. Nenhum adoçante é permitido. Atualmente, a destilaria está comprometida com uma economia sustentável para minimizar o impacto ambiental. As plantações de cana-de-açúcar próximas à destilaria reduzem o transporte da cana e, portanto, as emissões de CO2. O bagaço, resíduo fibroso da cana após a prensagem do seu suco, é usado como combustível para gerar o vapor necessário para o funcionamento das colunas de destilação e dos moinhos de moagem da cana. Outra parte do bagaço é colocada em compostagem ou transformada em eletricidade por meio de um turbo-gerador. Finalmente, a vinhaça (resíduo líquido da destilação) é tratada para obter água usada na irrigação dos campos de cana-de-açúcar.
O Double Cask é uma mistura de runs agrícolas jovens e antigos provenientes da coleção privada da destilaria. Esta edição combina uma primeira safra envelhecida em barris de carvalho ex-Armagnac e uma segunda cuvée que beneficiou de uma estadia prolongada em barris de carvalho ex-Porto. Foram produzidas 1260 garrafas.
