O Domaine Hubert Lamy está localizado no município de Saint-Aubin, na Côte de Beaune, em Borgonha. A família Lamy trabalha na vinha desde 1640, mas o Domaine moderno Hubert Lamy foi criado por Hubert Lamy em 1973. Antes de criar seu próprio domaine, Hubert trabalhou com seu pai, Jean Lamy. Naquela época, o domaine abrangia cerca de 8 hectares, principalmente plantados com denominações regionais. A maior parte do desenvolvimento do domaine ocorreu na década de 1990, quando novas vinhas foram compradas ou alugadas. Olivier Lamy, tendo primeiro estudado vinificação e comércio, juntou-se ao domaine familiar em 1995. Antes de se juntar ao pai, ele estagiou em vários outros domaines vitivinícolas e degustou vinhos de todo o mundo. Com essa experiência, ele pôde trazer novas ideias e novos métodos de trabalho para a vinha e a adega. Hoje, o Domaine Hubert Lamy conta com 18,5 hectares de vinhas distribuídas em 20 denominações, incluindo Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Santenay. Os terroirs do Domaine Hubert Lamy são principalmente compostos por calcário. O vinhedo é conduzido em agricultura biológica, não certificada.