Domaine Henri Chauvet - Al canto dell'upupa 2023
Il Domaine Henri Chauvet si trova a Boudes, in Alvernia . Precedentemente Domaine Sauvat, è stato rilevato nel 2021 da Henri Chauvet, ex professionista bancario diventato viticoltore. Dopo aver ottenuto il BTS in viticoltura-enologia nel 2020, si è formato a Cornas con Thierry Allemand. Henri Chauvet coltiva 10,5 ettari di vigneti distribuiti su pendii con terreni vari, tra cui colate laviche basaltiche e marne colorate. Appena sistematosi, ha iniziato la conversione all'agricoltura biologica, adottando pratiche rispettose del terroir, come la lavorazione manuale del terreno e l'utilizzo di lieviti indigeni per la vinificazione. I suoi vini, non filtrati e spesso senza aggiunta di solfiti, mirano a riflettere fedelmente la diversità dei terroir della regione.
Au Chant de la Huppe è prodotto dal Gamay. L'affinamento del vino avviene in vasche di acciaio inox (50%) e in vecchie botti da 228 litri (50%).
Varietà d'uva: 100% Gamay