Domaine Henri Chauvet - Al canto de la abubilla 2023
El Domaine Henri Chauvet está situado en Boudes, en Auvernia . Antiguamente Domaine Sauvat, fue retomado en 2021 por Henri Chauvet, exprofesional bancario convertido en enólogo. Tras obtener el BTS en viticultura-enología en 2020, se formó en Cornas con Thierry Allemand. Henri Chauvet cultiva 10,5 hectáreas de viñas repartidas en laderas con suelos variados, incluidos flujos de lava basáltica y margas coloreadas. Nada más instalarse, inició una conversión a la agricultura ecológica, adoptando prácticas respetuosas con el terroir, como la labranza manual del suelo y el uso de levaduras autóctonas para la elaboración del vino. Sus vinos, sin filtrar y a menudo sin azufre añadido, pretenden reflejar fielmente la diversidad de los terruños de la región.
Au Chant de la Huppe se elabora con gamay. El vino se cría en depósitos de acero inoxidable (50%) y en barricas viejas de 228 litros (50%).
Variedad de uva: 100% Gamay