Sidre Brut - Eric Bordelet 2023
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio da família em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para sidra, peras para perada e marmelos) certificados em agricultura biológica desde 1996, complementados pela biodinâmica do solo. Sua exploração está localizada no Château de Hauteville, na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nas fronteiras de Mayenne e Orne. Cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, vinte variedades de peras para perada e oito variedades de marmelos.
A colheita manual é seletiva conforme a maturação da fruta. A transformação é feita com respeito a cada fruta, depois são misturadas, grosseiramente trituradas, delicadamente prensadas antes da decantação e trasfega do suco. A fermentação, de maneira ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre ao longo de várias semanas ou meses, dependendo das cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.
O Sidre Brut é elaborado a partir de 20 variedades diferentes de maçãs, doces, amargas e ácidas.