Sidre Brut - Eric Bordelet 2023
Sommelier af oprindelse, Éric Bordelet overtog familievirksomheden i 1992 efter en lang læretid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (cideræbler, pærer til pærecider og hvidtjørn) certificeret økologisk siden 1996 suppleret med biodynamisk jordbehandling. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv som en forlængelse af Domfrontais nær grænserne til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve pæresorter til pærecider og otte sorter af hvidtjørn.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver enkelt frugt, som derefter blandes, groft knuses, presses forsigtigt før bundfældning og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og flaskningen sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med mere eller mindre restsukker.
Sidre Brut fremstilles af 20 forskellige æblesorter, søde, bitre og sure.