Sidre Brut - Eric Bordelet 2023
Sommelier från början, tog Éric Bordelet över familjeföretaget 1992 efter en lång lärlingsperiod hos stora namn inom restaurang- och vinvärlden. Han äger 23 hektar fruktträdgård (cideräpplen, päron för päroncider och hagtorn) certifierad ekologisk sedan 1996 kompletterad med biodynamisk jordvård. Hans gård ligger på Château de Hauteville i södra Normandie, på det armorikanska massivet som en förlängning av Domfrontais vid gränserna till Mayenne och Orne. Han odlar ett trettiotal äppelsorter, ett tjugotal päronsorter för päroncider och åtta sorter av hagtorn.
Skörden sker manuellt och selektivt beroende på fruktens mognad. Förädlingen sker med respekt för varje frukt, som sedan blandas, grovt krossas, pressas försiktigt före sedimentering och avsugning av saften. Jäsningen sker på traditionellt sätt i tankar och buteljeringen sker över flera veckor eller månader beroende på cuvéerna med mer eller mindre restsocker.
Sidre Brut framställs av 20 olika äppelsorter, söta, bittra och sura.