Maison Ventenac - Carole 2023
Ao norte de Carcassonne, Maison Ventenac expressa-se nas encostas frescas do Cabardès. Vinhas conduzidas com precisão, vindimas nas horas frescas e vinificações limpas dão brancos retos, luminosos, marcados pelo calcário e pela frescura dos ventos atlânticos.
Carole 2023 é uma cuvée de chardonnay proveniente de parcelas calcárias selecionadas pela sua maturação lenta. Prensagem suave de cachos inteiros, decantação por gravidade, fermentações a baixa temperatura em cubas de inox. Estágio curto sobre borras finas para ganhar sedosidade sem marcar o vinho. Engarrafamento precoce para preservar o brilho varietal. Vinho seco.
O nariz abre-se em limão maduro, pêra e pêssego branco, com notas de espinheiro e um toque calcário. A boca é esguia e limpa, ataque vivo e depois centro de boca saboroso em citrinos com casca e maçã crocante. A textura, delicadamente envolvida pelo estágio sobre borras, mantém nervo. Final longo, direito, salino, com amargor de casca fina que assina o calcário.
À mesa, sirva Carole 2023 como aperitivo, com ostras, ceviche de robalo, sushi, tártaro de dourada, peixes grelhados, aves assadas com limão e tomilho ou queijos de cabra frescos. Temperatura ideal 9 a 11 °C num copo tulipa. Abrir quinze minutos antes do serviço. Prazer imediato em dois a quatro anos.
Castas: 100% Chardonnay