Maison Ventenac - Carole 2023
Ten noorden van Carcassonne komt Maison Ventenac tot uiting op de koele hellingen van Cabardès. Wijngaarden worden met precisie beheerd, de oogst vindt plaats in de koele uren en schone vinificaties geven strakke, heldere witte wijnen, gekenmerkt door krijt en de frisheid van de Atlantische winden.
Carole 2023 is een cuvée van chardonnay afkomstig van kalkrijke percelen geselecteerd vanwege hun langzame rijping. Zachte persing van hele trossen, zwaartekracht klaring, fermentaties bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks. Korte rijping op fijne droesem om zachtheid te winnen zonder de wijn te markeren. Vroege botteling om de variëteitsfrisheid te behouden. Droge wijn.
De neus opent met rijpe citroen, peer en witte perzik, met tonen van meidoorn en een krijtachtige toets. De mond is slank en helder, met een levendige aanzet en een smaakvol midden met gepekelde citrusvruchten en knapperige appel. De textuur, delicaat omhuld door de rijping op droesem, behoudt pit. Lange, rechte, zoute afdronk met een bitterheid van fijne schil die het kalksteen kenmerkt.
Aan tafel, serveer Carole 2023 als aperitief, bij oesters, zeebaars ceviche, sushi, dorade tartaar, gegrilde vis, citroen-tijm geroosterde gevogelte of verse geitenkaas. Ideale temperatuur 9 tot 11 °C in een tulpglas. Open vijftien minuten voor het serveren. Direct plezier binnen twee tot vier jaar.
Druiven: 100% Chardonnay