Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Maison Ventenac - Carole 2023
Norr om Carcassonne uttrycker Maison Ventenac sig på de svala sluttningarna i Cabardès. Vinrankor sköts med precision, skörden sker under svala timmar och rena vinifieringar ger raka, ljusa vita viner präglade av krita och friskheten från de atlantiska vindarna.
Carole 2023 är en cuvée av chardonnay från kalkrika parceller utvalda för sin långsamma mognad. Mjuk pressning av hela klasar, gravitationsklarning, jäsning vid låg temperatur i rostfria ståltankar. Kort lagring på fina jästfällningar för att vinna silkighet utan att påverka vinet. Tidig buteljering för att bevara den varietala fräschören. Torrt vin.
Doften öppnar med mogen citron, päron och vit persika, med inslag av hagtorn och en kritig ton. Munnen är slank och ren, med ett livligt angrepp och en smakrik mitt med zestade citrusfrukter och krispigt äpple. Texturen, försiktigt omsluten av lagringen på jästfällningarna, behåller nerv. Lång, rak, salt avslutning med en bitterhet av fin bark som kännetecknar kalkstenen.
Vid bordet, servera Carole 2023 som aperitif, till ostron, havsaborre ceviche, sushi, doradatarte, grillad fisk, citron-timjan stekt fågel eller färsk getost. Ideal temperatur 9 till 11 °C i ett tulpanformat glas. Öppna femton minuter före servering. Omedelbart nöje under två till fyra år.
Druvor: 100 % Chardonnay