Maison Ventenac - Carole 2023
Norr om Carcassonne uttrycker Maison Ventenac sig på de svala sluttningarna i Cabardès. Vinrankor sköts med precision, skörden sker under svala timmar och rena vinifieringar ger raka, ljusa vita viner präglade av krita och friskheten från de atlantiska vindarna.
Carole 2023 är en cuvée av chardonnay från kalkrika parceller utvalda för sin långsamma mognad. Mjuk pressning av hela klasar, gravitationsklarning, jäsning vid låg temperatur i rostfria ståltankar. Kort lagring på fina jästfällningar för att vinna silkighet utan att påverka vinet. Tidig buteljering för att bevara den varietala fräschören. Torrt vin.
Doften öppnar med mogen citron, päron och vit persika, med inslag av hagtorn och en kritig ton. Munnen är slank och ren, med ett livligt angrepp och en smakrik mitt med zestade citrusfrukter och krispigt äpple. Texturen, försiktigt omsluten av lagringen på jästfällningarna, behåller nerv. Lång, rak, salt avslutning med en bitterhet av fin bark som kännetecknar kalkstenen.
Vid bordet, servera Carole 2023 som aperitif, till ostron, havsaborre ceviche, sushi, doradatarte, grillad fisk, citron-timjan stekt fågel eller färsk getost. Ideal temperatur 9 till 11 °C i ett tulpanformat glas. Öppna femton minuter före servering. Omedelbart nöje under två till fyra år.
Druvor: 100 % Chardonnay