Copalli - Rum Organico Invecchiato in Botella - 44%
La distilleria Copalli è immersa nel cuore della foresta tropicale del Belize, all’interno della tenuta preservata di Copal Tree, dove la canna da zucchero e la biodiversità sono al centro di ogni attenzione. Funzionando con un modello single estate, il sito riunisce piantagioni di canna, distilleria e magazzini di invecchiamento nello stesso luogo, limitando al massimo l’impronta ambientale. La canna da zucchero, coltivata con agricoltura biologica, viene raccolta a mano e poi pressata direttamente sul posto per preservare la purezza del succo. L’acqua utilizzata per la distillazione proviene da sorgenti naturali filtrate dalla foresta, rafforzando la firma locale di questo rum premium. Copalli si impegna in un processo virtuoso, valorizzando i residui della canna, energie rinnovabili e supporto alle comunità vicine. In questo ambiente tropicale lussureggiante, Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% incarna il lato più maturo e invecchiato della casa, a metà strada tra rum bianco di territorio e rum invecchiato da degustazione.
Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% è prodotto a partire da puro succo di canna biologica, fermentato e poi distillato con doppia tecnologia, colonna e alambicco, per conciliare precisione aromatica e texture generosa. Il distillato viene poi fatto riposare in botti di rovere americano che hanno contenuto bourbon, da cui cattura sfumature legnose, vanigliate e leggermente tostate. Questo invecchiamento di diversi mesi in clima tropicale intensifica gli scambi tra il rum e il legno, apportando colore, struttura e complessità pur preservando la freschezza vegetale della canna. Nessun zucchero né aroma aggiunto maschera la materia prima, fedele alla filosofia trasparente di Copalli. La scelta di un grado alcolico del 44% offre un equilibrio ideale tra potenza aromatica, precisione e facilità di degustazione, sia puro che in cocktail di alta gamma. Questo rum barrel rested si posiziona così come un’alternativa moderna ai rum ambrati classici, con un’identità bio, tracciabile e decisamente contemporanea.
Alla degustazione, Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% si presenta con un colore paglierino dorato, limpido e brillante, testimonianza del suo passaggio in botte. Il naso si apre su una canna fresca delicatamente avvolta da note di vaniglia naturale, caramello biondo, cocco secco e frutti gialli, con una nota speziata che ricorda la noce moscata e il pepe bianco. Al palato, l’attacco è morbido ma strutturato, sostenuto da una texture precisa in cui si mescolano succo di canna, miele leggero, scorza d’arancia e legno nobile finemente tostato. La crescita in potenza avviene senza pesantezza, l’alcol perfettamente integrato dona lunghezza ed energia al profilo aromatico. Il finale è lungo, secco, leggermente affumicato, con un ritorno sulla vaniglia, le spezie dolci e una punta salina che firma l’influenza del clima tropicale. Questo rum Barrel Rested si gusta idealmente puro o con un grosso cubetto di ghiaccio, ma brilla anche in un Old Fashioned al rum, un Rum Sour o un semplice highball con acqua frizzante. Accompagna con successo un ceviche di pesce, grigliate di frutti di mare, maiale caramellato, pollo arrosto alle spezie dolci, così come dessert a base di banana, ananas arrostito o torta tatin.
