Copalli - Barrel Rested Organic Rum - 44%
A destilaria Copalli está situada no coração da floresta tropical de Belize, dentro da propriedade preservada de Copal Tree, onde a cana-de-açúcar e a biodiversidade são o centro de todas as atenções. Funcionando no modelo de single estate, o local reúne plantações de cana, destilaria e adegas de envelhecimento no mesmo local, minimizando ao máximo a pegada ambiental. A cana-de-açúcar, cultivada em agricultura biológica, é colhida manualmente e imediatamente prensada no local para preservar a pureza do suco. A água usada para a destilação provém de fontes naturais filtradas pela floresta, reforçando a assinatura local deste rum premium. A Copalli compromete-se com uma abordagem virtuosa, valorizando os resíduos da cana, energias renováveis e apoiando as comunidades vizinhas. Neste ambiente tropical exuberante, o Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% encarna a faceta mais polida e madura da casa, na encruzilhada entre rum branco de terroir e rum envelhecido para degustação.
O Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% é elaborado a partir de puro suco de cana orgânica, fermentado e depois destilado com dupla tecnologia, coluna e pot still, para conciliar precisão aromática e textura generosa. O destilado é então colocado para descansar em barris de carvalho americano que continham bourbon, dos quais capta nuances amadeiradas, de baunilha e ligeiramente tostadas. Este envelhecimento de vários meses sob clima tropical intensifica as trocas entre o rum e a madeira, trazendo cor, estrutura e complexidade, preservando a frescura vegetal da cana. Nenhum açúcar ou aroma adicionado vem mascarar a matéria-prima, fiel à filosofia transparente da Copalli. A escolha de um teor alcoólico de 44% oferece um equilíbrio ideal entre potência aromática, precisão e facilidade de degustação, seja puro ou em cocktail de alta gama. Este rum barrel rested posiciona-se assim como uma alternativa moderna aos clássicos runs ambarinos, com uma identidade orgânica, rastreável e resolutamente contemporânea.
Na degustação, o Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% apresenta-se com uma cor palha dourada, límpida e brilhante, testemunho do seu estágio em barril. O nariz abre-se com uma cana fresca delicadamente envolvida em notas de baunilha natural, caramelo claro, coco seco e frutas amarelas, com um toque picante que lembra noz-moscada e pimenta branca. Na boca, o ataque é suave mas estruturado, sustentado por uma textura precisa onde se misturam suco de cana, mel leve, casca de laranja e madeira nobre finamente tostada. A subida em potência ocorre sem peso, o álcool perfeitamente integrado dá extensão e energia ao perfil aromático. O final é longo, seco, ligeiramente fumado, com um retorno à baunilha, especiarias suaves e uma ponta salgada que assina a influência do clima tropical. Este rum Barrel Rested degusta-se idealmente puro ou com um grande cubo de gelo, mas também brilha num Old Fashioned de rum, num Rum Sour ou num simples highball com água com gás. Acompanha com mestria um ceviche de peixe, grelhados de marisco, porco caramelizado, frango assado com especiarias suaves, bem como sobremesas à base de banana, ananás assado ou tarte tatin.
