Copalli - Barrel Rested Organic Rum - 44%
Die Destillerie Copalli liegt im Herzen des tropischen Regenwaldes von Belize, innerhalb des geschützten Anwesens Copal Tree, wo Zuckerrohr und Biodiversität im Mittelpunkt aller Bemühungen stehen. Als Single-Estate-Modell vereint der Standort Zuckerrohrplantagen, Destillerie und Reifekeller an einem Ort, um den ökologischen Fußabdruck so gering wie möglich zu halten. Das biologisch angebaute Zuckerrohr wird von Hand geerntet und direkt vor Ort gepresst, um die Reinheit des Safts zu bewahren. Das für die Destillation verwendete Wasser stammt aus natürlichen Quellen, die vom Wald gefiltert werden, was die lokale Signatur dieses Premium-Rums verstärkt. Copalli engagiert sich für einen nachhaltigen Ansatz, mit der Verwertung von Zuckerrohrrückständen, erneuerbaren Energien und Unterstützung der umliegenden Gemeinden. In dieser üppigen tropischen Umgebung verkörpert der Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% die gereifteste und ausgereifteste Facette des Hauses, an der Schnittstelle zwischen regionalem weißem Rum und gereiftem Rum zum Genießen.
Der Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% wird aus reinem Bio-Zuckerrohrsaft hergestellt, der fermentiert und dann mit doppelter Technologie destilliert wird, sowohl in der Kolonne als auch im Pot Still, um aromatische Präzision und eine großzügige Textur zu vereinen. Das Destillat wird anschließend in amerikanischen Eichenfässern gelagert, die zuvor Bourbon enthielten, wodurch es holzige, vanillige und leicht geröstete Nuancen aufnimmt. Diese mehrmonatige Reifung unter tropischem Klima intensiviert den Austausch zwischen Rum und Holz, bringt Farbe, Struktur und Komplexität und bewahrt gleichzeitig die frische, pflanzliche Note des Zuckerrohrs. Es wird kein Zucker oder Aroma hinzugefügt, um die Rohstoffe zu verschleiern, ganz im Einklang mit der transparenten Philosophie von Copalli. Die Wahl eines Alkoholgehalts von 44% bietet ein ideales Gleichgewicht zwischen aromatischer Kraft, Präzision und Trinkkomfort, sei es pur oder in einem hochwertigen Cocktail. Dieser barrel rested Rum positioniert sich somit als moderne Alternative zu klassischen bernsteinfarbenen Rums, mit einer Bio-Identität, Rückverfolgbarkeit und einem entschlossen zeitgenössischen Charakter.
Im Geschmack präsentiert sich der Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% in einem klaren, glänzenden strohgoldenen Farbton, ein Zeugnis seiner Fasslagerung. Die Nase öffnet sich mit frischem Zuckerrohr, zart umhüllt von Noten natürlicher Vanille, hellem Karamell, getrockneter Kokosnuss und gelben Früchten, mit einer würzigen Note, die an Muskatnuss und weißen Pfeffer erinnert. Am Gaumen ist der Auftakt weich, aber strukturiert, getragen von einer präzisen Textur, in der sich Zuckerrohrsaft, leichter Honig, Orangenschale und fein geröstetes edles Holz vermischen. Der Anstieg in der Intensität erfolgt ohne Schwere, der Alkohol ist perfekt integriert und verleiht dem Aromaprofil Länge und Energie. Der Abgang ist lang, trocken, leicht rauchig, mit einem Nachklang von Vanille, milden Gewürzen und einer salzigen Note, die den Einfluss des tropischen Klimas unterstreicht. Dieser Barrel Rested Rum wird idealerweise pur oder auf einem großen Eiswürfel genossen, entfaltet aber auch in einem Rum Old Fashioned, einem Rum Sour oder einem einfachen Highball mit Sprudelwasser seine Vorzüge. Er begleitet hervorragend ein Fisch-Ceviche, gegrillte Meeresfrüchte, karamellisiertes Schweinefleisch, ein mit milden Gewürzen gebratenes Hähnchen sowie Desserts auf Basis von Banane, gebratenem Ananas oder Tarte Tatin.
