Copalli - Sudem zrající organický rum - 44%
Destilerie Copalli se nachází v srdci tropického lesa v Belize, na chráněném území Copal Tree, kde jsou cukrová třtina a biodiverzita středem veškeré pozornosti. Fungující jako single estate model, místo sdružuje plantáže třtiny, destilerii a sklepy pro zrání na jednom místě, čímž minimalizuje ekologickou stopu. Cukrová třtina, pěstovaná v ekologickém zemědělství, je ručně sklízena a ihned lisována na místě, aby se zachovala čistota šťávy. Voda používaná k destilaci pochází z přírodních pramenů filtrovaných lesem, což posiluje místní charakter tohoto prémiového rumu. Copalli se zavazuje k udržitelnému přístupu, využívá zbytky třtiny, obnovitelné zdroje energie a podporuje sousední komunity. V tomto bujném tropickém prostředí představuje Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% nejvyzrálejší a nejzralejší stránku značky, na pomezí mezi bílým terroirovým rumem a zráným degustačním rumem.
Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% je vyroben z čisté šťávy z organické třtiny, fermentované a poté dvojitou technologií destilované, sloučením kolonové a kotlíkové destilace, aby se dosáhlo aromatické přesnosti a bohaté textury. Destilát poté odpočívá v sudech z amerického dubu, které dříve obsahovaly bourbon, kde získává dřevité, vanilkové a lehce opražené nuance. Toto několik měsíců trvající zrání v tropickém klimatu zesiluje interakci mezi rumem a dřevem, přináší barvu, strukturu a komplexnost a zároveň zachovává svěžest rostlinných tónů třtiny. Žádný přidaný cukr ani aroma nezkreslují surovinu, věrnou transparentní filozofii Copalli. Volba 44% alkoholu nabízí ideální rovnováhu mezi aromatickou silou, přesností a snadností degustace, ať už čistý nebo v prémiovém koktejlu. Tento sudem zrající rum tak představuje moderní alternativu k tradičním jantarovým rumům s bio identitou, sledovatelností a rozhodně současným charakterem.
Při degustaci se Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% prezentuje ve zlatavě slámové barvě, čisté a lesklé, což svědčí o jeho zrání v sudech. Vůně se otevírá čerstvou třtinou jemně obalenou přírodní vanilkou, světlým karamelem, suchým kokosem a žlutým ovocem, s kořeněným nádechem muškátového oříšku a bílého pepře. V chuti je nástup jemný, ale strukturovaný, nesený přesnou texturou, kde se mísí třtinová šťáva, lehký med, pomerančová kůra a jemně opražené vzácné dřevo. Nárůst síly je bez tíhy, alkohol je dokonale integrován, dodává délku a energii aromatickému profilu. Závěr je dlouhý, suchý, lehce kouřový, s návratem vanilky, jemných koření a slaným nádechem, který odráží vliv tropického klimatu. Tento sudem zrající rum je ideální čistý nebo na velkém ledu, ale také v koktejlu Old Fashioned s rumem, Rum Sour nebo jednoduchém highballu s perlivou vodou. Skvěle doprovází ceviche z ryb, grilované mořské plody, karamelizované vepřové, pečené kuře s jemným kořením a dezerty na bázi banánu, pečeného ananasu nebo tarte tatin.
