Copalli - Barrel Rested Organic Rum - 44%
La distillerie Copalli est nichée au cœur de la forêt tropicale du Belize, au sein du domaine préservé de Copal Tree, où la canne à sucre et la biodiversité sont au centre de toutes les attentions. Fonctionnant en modèle single estate, le site réunit plantations de canne, distillerie et chais de vieillissement sur un même lieu, limitant au maximum l’empreinte environnementale. La canne à sucre, cultivée en agriculture biologique, est récoltée à la main puis pressée directement sur place afin de préserver la pureté du jus. L’eau utilisée pour la distillation provient de sources naturelles filtrées par la forêt, renforçant la signature locale de ce rhum premium. Copalli s’engage dans une démarche vertueuse, avec valorisation des résidus de canne, énergies renouvelables et soutien aux communautés voisines. Dans cet environnement tropical luxuriant, Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% incarne la facette la plus patinée et maturée de la maison, à la croisée entre rhum blanc de terroir et rhum vieilli de dégustation.
Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% est élaboré à partir de pur jus de canne biologique, fermenté puis distillé en double technologie, colonne et pot still, afin de concilier précision aromatique et texture généreuse. Le distillat est ensuite mis à reposer en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, dont il capte des nuances boisées, vanillées et légèrement toastées. Ce vieillissement de plusieurs mois sous climat tropical intensifie les échanges entre le rhum et le bois, apportant couleur, structure et complexité tout en préservant la fraîcheur végétale de la canne. Aucun sucre ni arôme ajouté ne vient maquiller la matière première, fidèle à la philosophie transparente de Copalli. Le choix d’un degré de 44% offre un équilibre idéal entre puissance aromatique, précision et facilité de dégustation, que ce soit pur ou en cocktail haut de gamme. Ce rhum barrel rested se positionne ainsi comme une alternative moderne aux rhums ambrés classiques, avec une identité bio, traçable et résolument contemporaine.
À la dégustation, Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% se présente dans une robe paille dorée, limpide et brillante, témoignage de son passage en fût. Le nez s’ouvre sur une canne fraîche délicatement enrobée de notes de vanille naturelle, de caramel blond, de coco sec et de fruits jaunes, avec une touche épicée rappelant la muscade et le poivre blanc. En bouche, l’attaque est souple mais charpentée, portée par une texture précise où se mêlent jus de canne, miel léger, écorce d’orange et bois noble finement toasté. La montée en puissance se fait sans lourdeur, l’alcool parfaitement intégré donnant de l’allonge et de l’énergie au profil aromatique. La finale est longue, sèche, légèrement fumée, avec un retour sur la vanille, les épices douces et une pointe saline qui signe l’influence du climat tropical. Ce rhum Barrel Rested se déguste idéalement pur ou sur un gros glaçon, mais brille aussi dans un Old Fashioned au rhum, un Rum Sour ou un simple highball avec eau gazeuse. Il accompagne avec brio un ceviche de poisson, des grillades de fruits de mer, un porc caramélisé, un poulet rôti aux épices douces, ainsi que des desserts à base de banane, d’ananas rôti ou de tarte tatin.
