Copalli - Barrel Rested Organic Rum - 44%
De distilleerderij Copalli is genesteld in het hart van het tropisch regenwoud van Belize, binnen het beschermde domein van Copal Tree, waar suikerriet en biodiversiteit centraal staan. Werkend volgens het single estate-model, verenigt de locatie suikerrietplantages, distilleerderij en rijpingskelders op één plek, waardoor de ecologische voetafdruk tot een minimum wordt beperkt. Het suikerriet, biologisch geteeld, wordt met de hand geoogst en direct ter plaatse geperst om de puurheid van het sap te behouden. Het water dat voor de distillatie wordt gebruikt, komt uit natuurlijke bronnen die door het bos worden gefilterd, wat de lokale signatuur van deze premium rum versterkt. Copalli zet zich in voor een duurzame aanpak, met hergebruik van suikerrietresten, hernieuwbare energie en ondersteuning van naburige gemeenschappen. In deze weelderige tropische omgeving belichaamt Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% de meest gerijpte en gepolijste kant van het huis, op het kruispunt tussen terroir witte rum en gerijpte degustatierum.
Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% wordt gemaakt van puur biologisch suikerrietsap, gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd met dubbele technologie, kolom en pot still, om aromatische precisie en een genereuze textuur te combineren. Het distillaat wordt daarna gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten die bourbon hebben bevat, waarvan het houtachtige, vanille- en licht geroosterde nuances opneemt. Deze rijping van meerdere maanden onder tropisch klimaat versterkt de wisselwerking tussen rum en hout, wat kleur, structuur en complexiteit toevoegt terwijl de plantaardige frisheid van het suikerriet behouden blijft. Er wordt geen suiker of toegevoegde aroma’s gebruikt om de grondstof te maskeren, trouw aan de transparante filosofie van Copalli. De keuze voor een alcoholpercentage van 44% biedt een ideaal evenwicht tussen aromatische kracht, precisie en drinkgemak, zowel puur als in een hoogwaardige cocktail. Deze barrel rested rum positioneert zich als een moderne alternatieve voor klassieke amberkleurige rum, met een biologische, traceerbare en resoluut hedendaagse identiteit.
Bij het proeven presenteert Copalli Barrel Rested Organic Rum 44% zich in een helder en glanzend gouden strokleurig glas, getuige van zijn vatrijping. De neus opent met vers suikerriet, subtiel omhuld door natuurlijke vanille, blond karamel, droge kokos en gele vruchten, met een kruidige toets die doet denken aan nootmuskaat en witte peper. In de mond is de aanzet soepel maar stevig, gedragen door een precieze textuur waarin suikerrietsap, lichte honing, sinaasappelschil en fijn geroosterd edelhout zich vermengen. De opbouw in kracht gebeurt zonder zwaarte, de perfect geïntegreerde alcohol geeft lengte en energie aan het aromaprofiel. De afdronk is lang, droog, licht rokerig, met een terugkeer naar vanille, zachte kruiden en een ziltige toets die de invloed van het tropische klimaat onderstreept. Deze Barrel Rested rum wordt idealiter puur of op een grote ijsblok geserveerd, maar schittert ook in een rum Old Fashioned, een Rum Sour of een eenvoudige highball met bruiswater. Hij begeleidt uitstekend een ceviche van vis, gegrilde zeevruchten, gekarameliseerd varkensvlees, geroosterde kip met zachte kruiden, evenals desserts op basis van banaan, geroosterde ananas of tarte tatin.
