Copalli - Ron Orgánico Envejecido en Barril - 44%
La destilería Copalli está ubicada en el corazón de la selva tropical de Belice, dentro de la finca preservada de Copal Tree, donde la caña de azúcar y la biodiversidad son el centro de todas las atenciones. Funcionando bajo un modelo de finca única, el sitio reúne plantaciones de caña, destilería y bodegas de envejecimiento en un mismo lugar, limitando al máximo la huella ambiental. La caña de azúcar, cultivada en agricultura orgánica, se cosecha a mano y luego se prensa directamente en el lugar para preservar la pureza del jugo. El agua utilizada para la destilación proviene de fuentes naturales filtradas por el bosque, reforzando la firma local de este ron premium. Copalli se compromete con un enfoque virtuoso, valorizando los residuos de caña, energías renovables y apoyando a las comunidades vecinas. En este entorno tropical exuberante, Copalli Ron Orgánico Envejecido en Barril 44% encarna la faceta más pulida y madura de la casa, en la intersección entre ron blanco de terruño y ron añejado para degustación.
Copalli Ron Orgánico Envejecido en Barril 44% se elabora a partir de jugo puro de caña orgánica, fermentado y luego destilado con doble tecnología, columna y alambique, para conciliar precisión aromática y textura generosa. El destilado se deja reposar en barriles de roble americano que han contenido bourbon, de los cuales capta matices amaderados, vainillados y ligeramente tostados. Este envejecimiento de varios meses bajo clima tropical intensifica los intercambios entre el ron y la madera, aportando color, estructura y complejidad mientras preserva la frescura vegetal de la caña. No se añade azúcar ni aroma alguno que disimule la materia prima, fiel a la filosofía transparente de Copalli. La elección de un grado alcohólico de 44% ofrece un equilibrio ideal entre potencia aromática, precisión y facilidad de degustación, ya sea puro o en cócteles de alta gama. Este ron envejecido en barril se posiciona así como una alternativa moderna a los rones ámbar clásicos, con una identidad orgánica, trazable y decididamente contemporánea.
En la degustación, Copalli Ron Orgánico Envejecido en Barril 44% se presenta con un color paja dorado, limpio y brillante, testimonio de su paso por barril. La nariz se abre con una caña fresca delicadamente envuelta en notas de vainilla natural, caramelo rubio, coco seco y frutas amarillas, con un toque especiado que recuerda a la nuez moscada y la pimienta blanca. En boca, el ataque es suave pero estructurado, sostenido por una textura precisa donde se mezclan jugo de caña, miel ligera, cáscara de naranja y madera noble finamente tostada. El aumento en intensidad se da sin pesadez, el alcohol perfectamente integrado aporta longitud y energía al perfil aromático. El final es largo, seco, ligeramente ahumado, con un retorno a la vainilla, especias dulces y un toque salino que firma la influencia del clima tropical. Este ron envejecido en barril se disfruta idealmente puro o con un gran cubo de hielo, pero también brilla en un Old Fashioned de ron, un Rum Sour o un simple highball con agua con gas. Acompaña con éxito un ceviche de pescado, parrilladas de mariscos, cerdo caramelizado, pollo asado con especias dulces, así como postres a base de plátano, piña asada o tarta tatin.
