Château Peybrun - Notre Chemin - Cadillac 2022
O Château Peybrun é uma propriedade familiar enraizada nas encostas de Cadillac, no coração do Entre-deux-Mers, onde o rio Garonne cria um microclima ideal para os grandes vinhos brancos licorosos. As vinhas, cultivadas com cuidado em solos argilo-calcários e pedregosos, beneficiam de exposições variadas que favorecem a maturação lenta e a expressão aromática do sémillon, a casta principal da denominação. A filosofia da propriedade baseia-se num trabalho preciso na vinha, rendimentos controlados e uma vindima totalmente manual por triagens sucessivas, indispensável para captar a essência de um terroir onde o botrytis nobre pode instalar-se com delicadeza. Notre Chemin é o cuvée identitário do château, um vinho pensado como uma travessia da vinha e uma carta de intenções dirigida aos amantes de vinhos licorosos elegantes e luminosos. A colheita de 2022, generosa e particularmente homogênea, oferece aqui uma expressão acabada, ao mesmo tempo rica, fresca e perfeitamente equilibrada.
Notre Chemin 2022 é maioritariamente feito de sémillon complementado com muscadelle, vindimados grão a grão quando atingem um estágio ótimo de sobrematuração. A colheita permitiu um desenvolvimento regular da podridão nobre, concentrando os açúcares naturais sem perder a tensão indispensável à digestibilidade do vinho. Após uma prensagem longa e delicada, os mostos fermentam em cubas e barricas, segundo escolhas precisas destinadas a preservar o brilho da fruta ao mesmo tempo que aportam profundidade e textura. O envelhecimento sobre borras finas afina a matéria, harmoniza os aromas e contribui para o toque aveludado que caracteriza o cuvée. Notre Chemin 2022 distingue-se pela sua pureza aromática, equilíbrio natural e capacidade de conjugar riqueza e frescura num estilo moderno, longe dos excessos por vezes associados aos licorosos tradicionais. É um Cadillac pensado tanto para a gastronomia como para uma degustação contemplativa.
Na prova, o vinho revela uma cor dourada brilhante animada por reflexos melados. O nariz abre-se num bouquet intenso de damasco assado, pêssego em calda, casca de laranja e flores brancas, realçado por um toque de mel leve e baunilha subtil proveniente do envelhecimento. Na boca, o ataque é amplo e sedoso, sustentado por uma doçura perfeitamente equilibrada por uma trama ácida fresca e estruturante. O meio de boca revela nuances de frutas exóticas, marmelo, pêra macia e uma fina salinidade que aporta energia e relevo. O final é longo, delicado, marcado por notas de mel, casca de laranja e amêndoa fresca, com uma persistência aérea que assina um licoroso moderno e digerível. À mesa, Notre Chemin 2022 acompanha magnificamente um foie gras meio cozido, uma ave assada com citrinos, um tajine de frutas secas, um queijo azul, mas também sobremesas frutadas como uma tarte de damasco ou um suflê de limão.
Castas: 80% Sémillon, 10% Sauvignon Gris, 10% Muscadelle
