Château Peybrun - Notre Chemin - Cadillac 2022
Le Château Peybrun est un domaine familial enraciné sur les coteaux de Cadillac, au cœur de l’Entre-deux-Mers, où la Garonne façonne un microclimat idéal pour les grands blancs liquoreux. Les vignes, cultivées avec soin sur des sols argilo calcaires et graveleux, bénéficient d’expositions variées qui favorisent la lente maturation et l’expression aromatique du sémillon, cépage roi de l’appellation. La philosophie du domaine repose sur un travail précis de la vigne, des rendements mesurés et une vendange entièrement manuelle par tries successives, indispensable pour capter l’essence d’un terroir où le botrytis noble peut s’installer avec finesse. Notre Chemin est la cuvée identitaire du château, un vin pensé comme une traversée du vignoble et une lettre d’intention adressée aux amateurs de liquoreux élégants et lumineux. Le millésime 2022, généreux et particulièrement homogène, offre ici une expression aboutie, à la fois riche, fraîche et parfaitement équilibrée.
Notre Chemin 2022 est issu majoritairement de sémillon complété de muscadelle, vendangés grain par grain lorsqu’ils atteignent un stade optimal de surmaturation. Le millésime a permis un développement régulier de la pourriture noble, concentrant les sucres naturels sans perdre la tension indispensable à la digestibilité du vin. Après un pressurage long et délicat, les moûts fermentent en cuves et en barriques, selon des choix précis destinés à préserver l’éclat du fruit tout en apportant profondeur et texture. L’élevage sur lies fines affine la matière, harmonise les arômes et contribue au toucher velouté qui caractérise la cuvée. Notre Chemin 2022 se distingue par sa pureté aromatique, son équilibre naturel et sa capacité à conjuguer richesse et fraîcheur dans un style moderne, loin des excès parfois associés aux liquoreux traditionnels. C’est un Cadillac pensé pour la gastronomie autant que pour une dégustation contemplative.
À la dégustation, le vin dévoile une robe or brillante animée de reflets miellés. Le nez s’ouvre sur un bouquet intense d’abricot rôti, de pêche confite, de zeste d’orange et de fleurs blanches, relevé par une touche de miel léger et de vanille subtile issue de l’élevage. En bouche, l’attaque est ample et soyeuse, portée par une douceur parfaitement équilibrée par une trame acide fraîche et structurante. Le milieu de bouche révèle des nuances de fruits exotiques, de coing, de poire fondante et une fine salinité qui apporte énergie et relief. La finale est longue, délicate, marquée par des notes de miel, d’écorce d’orange et d’amande fraîche, avec une persistance aérienne qui signe un liquoreux moderne et digeste. À table, Notre Chemin 2022 accompagne magnifiquement un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux agrumes, un tajine aux fruits secs, un fromage persillé, mais également des desserts fruités comme une tarte à l’abricot ou un soufflé au citron.
Cépages : 80% Sémillon, 10% Sauvignon Gris, 10% Muscadelle
