Château Peyrat - Graves Blanc 2025
Situato a Cérons, sulla storica strada delle Graves e in prossimità immediata del Sauternais, Château Peyrat occupa un vigneto recintato di diciassette ettari nel cuore di un'antica zona vitivinicola bordolese. La proprietà si basa su un terroir dove ghiaia e argilla coprono una roccia madre calcarea, combinazione favorevole sia alla maturazione del Sémillon sia alla freschezza del Sauvignon. Il lavoro dell'azienda mira a ristabilire l'equilibrio naturale dei suoli attraverso interventi meccanici e un'attenzione costante alla biodiversità. Questo approccio accompagna una viticoltura che lascia la pianta adattarsi al suo ambiente piuttosto che ricercare rese o maturazioni eccessive. I bianchi della proprietà si distinguono per una significativa proporzione di Sémillon, il vitigno storico delle Graves che conferisce ampiezza, texture e capacità di evoluzione. Il Sauvignon completa questa materia con la sua energia, note agrumate e precisione aromatica. Château Peyrat propone così uno stile di bianco bordolese allo stesso tempo generoso e teso, costruito tanto per la tavola quanto per l'aperitivo.
Il Graves Blanc 2025 unisce l'80% di Sémillon e il 20% di Sauvignon provenienti dai vigneti argillo-ghiaiosi dell'azienda. Dopo la vendemmia, le uve subiscono una pressatura diretta e lenta destinata a estrarre i succhi con delicatezza. Una chiarifica statica a freddo consente poi di chiarificare i mosti prima dell'inizio delle fermentazioni. Queste vengono condotte con lieviti indigeni in diversi tipi di contenitori, tra cui vasche, barrique e demi-muids. Le bâtonnages effettuate a fine fermentazione e durante l'affinamento rimettono in sospensione le fecce fini per apportare maggiore volume e profondità. Il vino riposa poi sulle fecce, principalmente in vasche di cemento, con una quota elevata in demi-muids per arricchire la texture senza dominare il frutto. L'annata 2025 associa così la morbidezza del Sémillon a una freschezza sufficientemente netta per mantenere un profilo preciso ed equilibrato.
Il colore giallo pallido si sfuma di riflessi verdi e leggermente dorati. Il naso si apre su pera matura, pesca bianca e limone, poi guadagna note di fiori di acacia, cera fine e mandorla fresca. All'aerazione appaiono alcune sfumature di pompelmo, pietra umida e un tocco delicatamente affumicato. Il palato ha un attacco vivace, rapidamente avvolto da una materia ampia e cremosa derivante dal Sémillon e dall'affinamento sulle fecce. Il Sauvignon mantiene una tensione limonata che evita qualsiasi sensazione di pesantezza e dà ritmo all'insieme. Il finale si prolunga su agrumi maturi, frutti bianchi e fini amari, con una sensazione gessosa discreta. Questo Graves Blanc accompagnerà ostriche, pesce alla griglia, capesante, pollame alla panna, asparagi o un formaggio di capra stagionato.
Vitigni: 80% Sémillon, 20% Sauvignon
