Château Peyrat - Graves Blanc 2025
Situado en Cérons, en la histórica ruta de Graves y en proximidad inmediata al Sauternais, Château Peyrat ocupa un viñedo cerrado de diecisiete hectáreas en el corazón de una antigua zona vitivinícola de Burdeos. La propiedad se asienta sobre un terroir donde las gravas y la arcilla cubren una roca madre caliza, combinación favorable tanto para la madurez del Sémillon como para la frescura del Sauvignon. El trabajo de la finca busca restaurar el equilibrio natural de los suelos mediante intervenciones mecánicas y una atención sostenida a la biodiversidad. Este enfoque acompaña una viticultura que permite que la planta se adapte a su entorno en lugar de buscar rendimientos o maduraciones excesivas. Los blancos de la propiedad se distinguen por una proporción importante de Sémillon, variedad histórica de Graves que les aporta amplitud, textura y capacidad de evolución. El Sauvignon completa esta materia con su energía, notas cítricas y precisión aromática. Château Peyrat ofrece así un estilo de blanco bordelés a la vez generoso y tenso, construido tanto para la mesa como para el aperitivo.
El Graves Blanc 2025 mezcla un 80 % de Sémillon y un 20 % de Sauvignon procedentes de las parcelas arcillo-gravosas del dominio. Tras la cosecha, las uvas se someten a un prensado directo y lento destinado a extraer los jugos con suavidad. Un desfangado estático en frío permite luego clarificar los mostos antes del inicio de las fermentaciones. Estas se conducen con levaduras indígenas en varios tipos de recipientes, incluyendo depósitos, barricas y demi-muids. Los removidos realizados al final de la fermentación y durante la crianza vuelven a poner en suspensión las lías finas para aportar más volumen y profundidad. El vino reposa luego sobre lías, principalmente en depósitos de cemento, con una parte elevada en demi-muids para enriquecer la textura sin dominar la fruta. La añada 2025 asocia así la carne del Sémillon con una frescura suficientemente nítida para conservar un perfil preciso y equilibrado.
El color amarillo pálido se matiza con reflejos verdes y ligeramente dorados. La nariz se abre con pera madura, melocotón blanco y limón, luego gana notas de flores de acacia, cera fina y almendra fresca. Al airearse aparecen algunas matices de pomelo, piedra húmeda y un toque delicadamente ahumado. La boca posee un ataque vivo, rápidamente envuelto por una materia amplia y cremosa procedente del Sémillon y la crianza sobre lías. El Sauvignon mantiene una tensión cítrica que evita cualquier sensación de pesadez y da ritmo al conjunto. El final se prolonga en los cítricos maduros, las frutas blancas y finos amargos, con una sensación calcárea discreta. Este Graves Blanc acompañará ostras, pescados a la parrilla, vieiras, aves a la crema, espárragos o un queso de cabra curado.
Variedades: 80 % Sémillon, 20 % Sauvignon
