Château Peyrat - Graves Blanc 2025
Situé à Cérons, sur la route historique des Graves et à proximité immédiate du Sauternais, Château Peyrat occupe un clos de dix-sept hectares au cœur d’un secteur ancien du vignoble bordelais. La propriété s’appuie sur un terroir où les graves et l’argile recouvrent une roche mère calcaire, combinaison favorable à la fois à la maturité du sémillon et à la fraîcheur du sauvignon. Le travail du domaine cherche à restaurer l’équilibre naturel des sols par des interventions mécaniques et une attention soutenue portée à la biodiversité. Cette approche accompagne une viticulture qui laisse la plante s’adapter à son environnement plutôt que de rechercher des rendements ou des maturités excessifs. Les blancs de la propriété se distinguent par une proportion importante de sémillon, cépage historique des Graves qui leur apporte ampleur, texture et capacité d’évolution. Le sauvignon complète cette matière par son énergie, ses notes d’agrumes et sa précision aromatique. Château Peyrat propose ainsi un style de blanc bordelais à la fois généreux et tendu, construit pour la table autant que pour l’apéritif.
Le Graves Blanc 2025 assemble 80 % de sémillon et 20 % de sauvignon issus des parcelles argilo-graveleuses du domaine. Après la récolte, les raisins font l’objet d’un pressurage direct et lent destiné à extraire les jus avec douceur. Un débourbage statique à froid permet ensuite de clarifier les moûts avant le départ des fermentations. Celles-ci sont conduites avec les levures indigènes dans plusieurs types de contenants, notamment des cuves, des barriques et des demi-muids. Des bâtonnages réalisés en fin de fermentation et durant l’élevage remettent les lies fines en suspension afin d’apporter davantage de volume et de profondeur. Le vin repose ensuite sur lies, principalement en cuves ciment, avec une part élevée en demi-muids pour enrichir la texture sans dominer le fruit. Le millésime 2025 associe ainsi la chair du sémillon à une fraîcheur suffisamment nette pour conserver un profil précis et équilibré.
La robe jaune pâle se nuance de reflets verts et légèrement dorés. Le nez s’ouvre sur la poire mûre, la pêche blanche et le citron, puis gagne des notes de fleurs d’acacia, de cire fine et d’amande fraîche. À l’aération apparaissent quelques nuances de pamplemousse, de pierre humide et une touche délicatement fumée. La bouche possède une attaque vive, rapidement enveloppée par une matière ample et crémeuse issue du sémillon et de l’élevage sur lies. Le sauvignon maintient une tension citronnée qui évite toute sensation de lourdeur et donne du rythme à l’ensemble. La finale se prolonge sur les agrumes mûrs, les fruits blancs et de fins amers, avec une sensation crayeuse discrète. Ce Graves Blanc accompagnera des huîtres, des poissons grillés, des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème, des asperges ou un fromage de chèvre affiné.
Cépages : 80 % Sémillon, 20 % Sauvignon
