Champagne JACQUESSON - Cuvée n. 749
Dalla sua fondazione nel 1798, la Maison Jacquesson si è progressivamente affermata come una delle firme più singolari dello Champagne, privilegiando la lettura dei terroir e delle annate piuttosto che la riproduzione di un gusto di casa immutabile. Situata a Dizy, possiede vigneti distribuiti tra la Grande Vallée de la Marne e la Côte des Blancs, con parcelle situate in particolare ad Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon, Avize e Oiry. Questo mosaico di Grands e Premiers Crus costituisce la materia prima delle Cuvée 700, la cui filosofia consiste nel fare dell'annata base il vero filo conduttore di ogni edizione. La Cuvée n. 749 si basa quindi sulla vendemmia 2021, completata dal 28% di vini di riserva provenienti dalle Cuvée 748 a 743, ad eccezione della 745. Lontano dal cercare di cancellare le particolarità dell'anno, questo apporto mira ad arricchire la profondità del vino mantenendo la sua identità. Questo approccio spiega perché le Cuvée 700 di Jacquesson possiedono ciascuna una personalità propria, con una definizione particolarmente precisa della loro origine e della loro annata base.
Per la Cuvée n. 749, il 72% dell'assemblaggio proviene da Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon, mentre il restante 28% proviene da Avize e Oiry. L'annata 2021 ha conosciuto un inizio di stagione delicato, segnato da una primavera fresca e da episodi di gelo, poi un'estate molto umida che ha favorito la pressione di peronospora e botrite prima del ritorno di un tempo più secco a partire da metà agosto. La vendemmia, estesa dal 20 settembre al 1 ottobre, ha permesso di raggiungere una maturità sufficiente preservando l'eleganza e la finezza ricercate dalla maison. I vini sono vinificati e affinati in grandi botti, senza filtrazione né chiarifica, al fine di conservare la materia e la personalità dei vini chiari. Il Chardonnay domina l'assemblaggio e imprime il suo registro di agrumi, fiori bianchi e note leggermente tostate, mentre i Pinot apportano la struttura e la vinosità necessarie all'equilibrio. La dosatura di 2 g/l colloca questa edizione in un registro Extra Brut particolarmente secco, dove la precisione del vino e la freschezza naturale occupano il primo piano. Prodotta in 191.794 bottiglie, 8.015 magnum e 390 jeroboam, la Cuvée n. 749 costituisce un'interpretazione particolarmente riuscita della filosofia delle Cuvée 700.
Il colore oro pallido, luminoso, lascia apparire una fine effervescenza che annuncia uno champagne costruito più attorno al vino che alla sola sensazione di bollicine. Il naso si apre su agrumi freschi, fiori bianchi e una nota tostata, poi guadagna ampiezza con l'aerazione, lasciando apparire sfumature di frutta secca e pasticceria. Al palato, l'attacco è netto e cesellato, portato da una freschezza salivante che conferisce al vino molta lunghezza. La materia possiede una vera base, apportata dai vini di riserva e dalla presenza dei Pinot, mentre il Chardonnay mantiene l'insieme in un registro teso, preciso e luminoso. Il finale, leggermente iodato e salino, prolunga gli agrumi con una discreta sensazione gessosa che ricorda la diversità dei terroir champenois riuniti nell'assemblaggio. È uno champagne particolarmente interessante a tavola, con ostriche, capesante, rombo arrosto o una scampi semplicemente grigliata, ma anche con pollame di qualità o un formaggio tomme di pecora affinato. Servita intorno agli 8-10 °C, questa Cuvée n. 749 possiede abbastanza materia e freschezza per essere apprezzata fin da ora pur potendo guadagnare ancora in complessità con qualche anno di invecchiamento.
Vitigni: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
