Champagne JACQUESSON - Cuvée nr. 749
Siden grundlæggelsen i 1798 har Maison Jacquesson gradvist etableret sig som et af de mest særprægede navne i Champagne ved at prioritere læsningen af terroir og årgange frem for reproduktionen af en uforanderlig husstil. Beliggende i Dizy ejer de vinmarker fordelt mellem den Store Marne-dal og Côte des Blancs, med parceller især i Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon, Avize og Oiry. Denne mosaik af Grands og Premiers Crus udgør råmaterialet til Cuvées 700, hvis filosofi er at gøre basisårgangen til den sande røde tråd i hver udgave. Cuvée nr. 749 bygger således på høsten fra 2021, suppleret med 28 % reservevine fra Cuvées 748 til 743, undtagen 745. Langt fra at forsøge at udviske årets særegenheder, sigter dette bidrag mod at berige vinens dybde samtidig med at bevare dens identitet. Denne tilgang forklarer, hvorfor Jacquessons Cuvées 700 hver især har deres egen personlighed med en særlig præcis definition af deres oprindelse og basisårgang.
For Cuvée nr. 749 kommer 72 % af blandingen fra Aÿ, Dizy, Hautvillers og Champillon, mens de resterende 28 % stammer fra Avize og Oiry. Årgangen 2021 havde en sart start på sæsonen med en kølig forår og frostepisoder, efterfulgt af en meget fugtig sommer, der fremmede trykket fra meldug og botrytis, inden vejret blev tørere fra midten af august. Høsten, der strakte sig fra 20. september til 1. oktober, gjorde det muligt at opnå tilstrækkelig modenhed samtidig med at bevare den elegance og finesse, huset søger. Vinene vinificeres og lagres i store fade uden filtrering eller klaring for at bevare vinens substans og personlighed. Chardonnay dominerer blandingen og giver noter af citrus, hvide blomster og let ristede toner, mens Pinot-druerne bidrager med struktur og den nødvendige vinøsitet til balancen. Doseringen på 2 g/l placerer denne udgave i en særlig tør Extra Brut-stil, hvor vinens præcision og naturlige friskhed er i fokus. Produceret i 191.794 flasker, 8.015 magnumflasker og 390 jeroboams, udgør Cuvée nr. 749 en særligt gennemført fortolkning af Cuvées 700-filosofien.
Den lyse, gyldne farve afslører en fin mousse, der antyder en champagne, der er mere bygget omkring vinen end blot bobleoplevelsen. Næsen åbner med friske citrusfrugter, hvide blomster og et strejf af ristede noter, der med luftning udvikler sig til nuancer af tørret frugt og bagværk. I munden er angrebet klart og skarpt, båret af en spytfremkaldende friskhed, der giver vinen lang levetid. Substansen har en solid base, tilført af reservevinene og Pinot-druernes tilstedeværelse, mens Chardonnay holder helheden i en stram, præcis og lys stil. Eftersmagen, let jodet og saltet, forlænger citrusnoterne med en diskret kridtagtig fornemmelse, der minder om mangfoldigheden af champagneterroirerne samlet i blandingen. Det er en særlig interessant champagne til mad, med østers, kammuslinger, stegt rødspætte eller blot grillet jomfruhummer, men også med kvalitetsfjerkræ eller lagret fåreost. Serveret ved omkring 8 til 10 °C har Cuvée nr. 749 tilstrækkelig substans og friskhed til at kunne nydes nu, samtidig med at den kan vinde yderligere kompleksitet med nogle års lagring.
Druer: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
