Šampaňské JACQUESSON - Cuvée č. 749
Od svého založení v roce 1798 se dům Jacquesson postupně etabloval jako jeden z nejvýraznějších podpisů v oblasti šampaňského, upřednostňující čtení terroirů a ročníků spíše než reprodukci neměnné domácí chuti. Sídlo má v Dizy a vlastní vinice rozprostírající se mezi Velkým údolím řeky Marne a Côte des Blancs, s parcelami zejména v Aÿ, Dizy, Hautvillers, Champillon, Avize a Oiry. Tato mozaika Grand a Premier Crus tvoří surovinu pro Cuvée 700, jehož filozofií je učinit základní ročník skutečným vodítkem každého vydání. Cuvée č. 749 je tedy založeno na sklizni z roku 2021, doplněné 28 % rezervních vín pocházejících z Cuvée 748 až 743, s výjimkou 745. Místo snahy vymazat zvláštnosti roku má tento přídavek za cíl obohatit hloubku vína a zároveň zachovat jeho identitu. Tento přístup vysvětluje, proč mají Cuvée 700 od Jacquesson každé svou vlastní osobnost s velmi přesným vymezením jejich původu a základního ročníku.
Pro Cuvée č. 749 pochází 72 % směsi z Aÿ, Dizy, Hautvillers a Champillon, zatímco zbývajících 28 % je z Avize a Oiry. Ročník 2021 měl náročný začátek sezóny, poznamenaný chladným jarem a mrazovými epizodami, následovalo velmi vlhké léto, které podpořilo tlak padlí a botrytidy, než se od poloviny srpna vrátil sušší čas. Sklizeň, rozprostřená od 20. září do 1. října, umožnila dosáhnout dostatečné zralosti a zároveň zachovat eleganci a jemnost, kterou dům hledá. Vína jsou fermentována a zrána ve velkých dubových sudech (foudre), bez filtrace a čiření, aby se zachovala hmota a osobnost čistých vín. Chardonnay dominuje směsi a vtiskuje jí citrusové tóny, bílé květy a lehce opražené nuance, zatímco Pinot přináší strukturu a potřebnou vínovitost pro rovnováhu. Dávkování 2 g/l řadí toto vydání do kategorie Extra Brut, tedy velmi suché, kde přesnost vína a přirozená svěžest hrají hlavní roli. Vyrobeno bylo 191 794 lahví, 8 015 magnumů a 390 jeroboamů, Cuvée č. 749 představuje zvlášť zdařilou interpretaci filozofie Cuvée 700.
Barva je světle zlatá, jasná, s jemnou perlivostí, která naznačuje šampaňské více postavené na víně než pouze na pocitu bublinek. Vůně se otevírá čerstvými citrusy, bílými květy a dotekem opraženosti, s postupným rozvojem po provzdušnění, kdy se objevují tóny sušeného ovoce a pečiva. V chuti je nástup čistý a precizní, nesený osvěžující slinotvornou kyselinkou, která dává vínu velkou délku. Hmota má skutečný základ, přinesený rezervními víny a přítomností Pinotů, zatímco Chardonnay drží celek v napjatém, přesném a jasném tónu. Závěr, mírně jodový a slaný, prodlužuje citrusové tóny s diskrétním křídovým pocitem, který připomíná rozmanitost šampaňských terroirů spojených ve směsi. Je to šampaňské zvlášť zajímavé k jídlu, s ústřicemi, mušlemi svatého Jakuba, pečeným turbotem nebo jednoduše grilovanou langustinou, ale také s kvalitním drůbežím nebo zráným ovčím sýrem tomme. Podáváno při teplotě kolem 8 až 10 °C má Cuvée č. 749 dostatek hmoty a svěžesti, aby bylo možné si ho užít již nyní, přičemž může získat na komplexnosti i po několika letech zrání.
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
