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Caol Ila (Whisky)

A destilaria Caol Ila está localizada na ilha de Islay, na Escócia. É a maior destilaria de Single Malt da ilha, em termos de capacidade. A destilaria foi fundada em 1846 perto de Port Askaig e agora faz parte do portfólio da Diageo. Grande parte da sua produção é destinada a vários blends, incluindo Johnnie Walker. A demanda por volume levou à demolição da antiga destilaria em 1974 em favor de um novo local maior. A partir de 2010, a produção quase dobrou, passando de 3,5 milhões para 6,5 milhões de litros por ano. Os Single Malts Caol Ila estavam disponíveis apenas por meio de engarrafadores independentes até 2002, quando o Caol Ila 12 anos foi lançado no mercado. A cevada utilizada é maltada em Port Ellen, os alambiques são muito maiores do que os de outras destilarias de Islay e são preenchidos apenas até metade para permitir mais contato entre o vapor de álcool e o cobre, por isso as expressões de Caol Ila são muito menos turfadas do que outros Malts de Islay, com um caráter defumado sutil. Algumas versões não turfadas também são produzidas ocasionalmente.

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