Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023
A Chablis, Samuel Billaud si è imposto come una delle firme più precise del vigneto, con bianchi riconosciuti per la loro brillantezza, nitidezza e intensa mineralità. Proveniente da una famiglia storica di viticoltori, ha a lungo vinificato all’interno della tenuta familiare Billaud-Simon prima di costruire il proprio universo, centrato su una lettura rigorosa dei grandi terroir chablisiani. Il suo stile cerca meno la potenza che la precisione: maturazioni calibrate, affinamenti misurati, una tensione naturale e quella purezza salina che appartiene ai migliori Chardonnay del nord della Borgogna. Les Vaillons fa parte dei premier cru emblematici della riva sinistra del Serein, con un’espressione spesso più floreale, più aperta e più immediatamente seducente rispetto ad alcuni cru più austeri. Nell’annata 2023, solare ma equilibrata, questa cuvée trova un bellissimo punto d’incontro tra maturità del frutto, energia calcarea e profondità delle vecchie vigne. Rivela un Chablis Premier Cru al contempo espressivo, cesellato e gastronomico, costruito per invecchiare senza perdere la sua vivacità.
Questa cuvée proviene da Chardonnay di vecchie vigne situate nel premier cru Les Vaillons, su terreni di argille bianche e marne calcaree del Kimmeridgiano. Il vigneto lavorato da Samuel Billaud confina con il climat Séchet, con vigne antiche spesso citate come vicine agli 80 anni, capaci di produrre uve poco abbondanti, concentrate e talvolta millerandate. Questa origine spiega la particolare profondità del vino, che supera la semplice freschezza chablisiana per guadagnare in densità, rilievo e persistenza. L’affinamento rimane discreto e perfettamente calibrato, nello spirito della tenuta, per accompagnare la tensione del cru senza mascherare la purezza del frutto né la mineralità. Le informazioni disponibili indicano una coltivazione condotta secondo principi biologici, nonché un profilo di vino bianco secco, prodotto esclusivamente da Chardonnay. L’annata 2023 apporta una polpa più golosa rispetto agli anni molto freddi, ma la spina dorsale del terroir mantiene un finale lungo, salino ed energico. Questo Vaillons 2023 possiede così la profondità di un vino da invecchiamento, pur mantenendo una grande leggibilità nella sua giovinezza.
Il colore si presenta in un oro chiaro brillante, con riflessi luminosi che annunciano un vino al contempo maturo e teso. Il naso si apre su limone giallo, mandarino, pompelmo, mela Granny e limone candito, poi evolve verso note di fiori bianchi, acacia, tiglio, verbena limonata e menta fresca. All’aerazione compaiono sfumature più profonde, intorno a gesso, conchiglie di ostriche, selce, mandorla, miele fine e un leggero tocco pasticciero. Al palato l’attacco è netto, salino, immediatamente salivante, con una linea minerale continua che attraversa tutta la degustazione. Il centro bocca guadagna volume grazie a note di pesca succosa, arancia candita e pera matura, ma il tutto resta slanciato, preciso e molto chablisiano. Il finale prolunga gli agrumi, gli amari minerali e una sensazione gessosa persistente, con una tensione che chiama a tavola. Questo Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023 accompagnerà magnificamente capesante arrostite al burro nocciola, ostriche carnose, rombo al limone, sogliola alla meunière, pollame cremoso, paella di frutti di mare o un Langres poco stagionato. Servito intorno agli 11-12°C, dopo un’ora di aerazione in gioventù, esprimerà pienamente la profondità, la precisione e la nobiltà salina del terroir di Les Vaillons.
Vitigno: Chardonnay
