Hervé Souhaut - La Souteronne 2021
Domaine Romaneaux Destezet si trova in Ardèche , sulla riva destra del Rodano di fronte alla collina dell'Hermitage. È stato creato nel 1993 da Hervé Souhaut ed è cresciuto negli anni attraverso l'impianto di nuove viti e i successivi acquisti di vari appezzamenti spesso impiantati con viti vecchie (da 50 a 100 anni). L'attuale superficie della tenuta è di 5 ettari e Hervé Souhaut ha anche un'ulteriore attività di acquisto di uva. I vitigni utilizzati sono di origine locale e rappresentativi del nord della Valle del Rodano. Sensibilizzato fin dall'inizio della sua attività dalla necessità di produrre vini il più possibile naturali per esprimere al meglio le potenzialità del terroir, Hervé Souhaut si è rivolto alla produzione di uve da un'agricoltura rispettosa dell'ambiente. Ma convinto che non ci si dovesse fermare a questa fase, decise, sotto la spinta di vignaioli abili nella vinificazione naturale e aiutato dalla sua formazione di biologo, di produrre vini senza additivi enologici .
La Souteronne è una cuvée ottenuta dall'unico vitigno Gamay locale di età compresa tra 60 e 80 anni. Durante la vinificazione si effettua la lunga macerazione a bassa temperatura, senza diraspatura, quindi il vino viene affinato sulle fecce fini . L'imbottigliamento viene effettuato senza filtrazione con meno di 25 mg/L di zolfo.