Hervé Souhaut - La Souteronne 2021
Domaine Romaneaux Destezet ligt in Ardèche, aan de rechteroever van de Rhône tegenover de heuvel van Hermitage. Het werd opgericht in 1993 door Hervé Souhaut en is in de loop der jaren opgebouwd door het planten van nieuwe wijngaarden en het opeenvolgend aankopen van verschillende percelen, vaak beplant met oude wijnstokken (50 tot 100 jaar oud). Het huidige oppervlak van het domein is 5 hectare en Hervé Souhaut heeft ook een nevenactiviteit in de aankoop van druiven. De gebruikte druivensoorten zijn lokaal van oorsprong en representatief voor het noorden van de Rhône-vallei. Vanaf het begin van zijn activiteit was Hervé Souhaut zich bewust van de noodzaak om zo natuurlijke mogelijke wijnen te maken om het potentieel van het terroir zo goed mogelijk uit te drukken. Hij koos ervoor druiven te produceren uit een milieuvriendelijke landbouw. Maar overtuigd dat men hier niet moet stoppen, besloot hij, onder invloed van wijnmakers die natuurlijke vinificaties toepassen en geholpen door zijn opleiding als bioloog, wijnen te produceren zonder oenologische additieven.
La Souteronne is een cuvée gemaakt van uitsluitend de oude lokale geselecteerde Gamay-druif van 60 tot 80 jaar oud. Tijdens de vinificatie wordt een lange maceratie uitgevoerd bij lage temperatuur zonder ontstelen en wordt de wijn opgevoed op fijne droesem. Het bottelen gebeurt zonder filtratie met minder dan 25 mg/L zwavel.